Отчёт. Мастер-класс компании «Саф-Нева» 28.11.2018 «Пасхальная выпечка»

28.11.2018 – на базе демо-зала компании «Центр Снабжения Сырьем» прошел мастер-класс компании «Саф-Нева» под общим названием «Пасхальная выпечка», который провел региональный технолог компании Гребенщиков Евгений.

Хоть название мастер-класса и звучало как «Пасхальная выпечка» и технологиям и рецептурам приготовления европейской пасхальной выпечки было уделено бóльшее внимание, на мастер-классе, также, была затронута европейская рождественская выпечка и просто сдобные изделия.

Гостям были представлены следующие изделия:

1.      Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον) от κόλλιξ «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба. Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба, его народной, «домашней» репликой. В русской практике артос представляет собой высокий цилиндрический хлеб, освящаемый в первый день Пасхи, на литургии после заамвонной молитвы, который раздаётся верующим в Светлую субботу после чтения молитвы и раздробления.

2.    Гаш (фр. Gâche) — французское кулинарное блюдо, сладкая булочка, производимая традиционно в департаменте Вандея, в западной Франции. Эти сладкие булочки были традиционны на вандейском праздничном столе, особенно на Пасху.

3.    Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

4.    Панетонне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество (только в период с октября по январь). Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.

5.    Брио́шь (фр. une brioche) — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Парижская бриошь (фр. Brioche à tête, с головой) — наиболее классически узнаваемая форма: она формируется и запекается в рифлёных круглых чашах; большой шар из теста помещается на дно и сверху увенчивается меньшим шариком из теста для формирования головы (tête). На семинаре была представлена испанская вариация бриоши – бриошь «Пасадо» с начинкой из замороженных ягод.

6.    Сдоба «Глазки» с фруктовой начинкой

7.    Сдоба с корицей и сыром

8.    Сдоба фигурная без яиц

9.    Миндальный пирог (на хлебопекарных дрожжах)

10.  Круассаны с шоколадом на сливочном масле

Спасибо всем гостям мастер-класса за проявленный интерес к мероприятию. Отдельная благодарность технологу компании «Саф-Нева» Евгению Гребенщикову за проведенный мастер-класс.